Plus jouissif à cuisiner ? Je crois qu’il n’y a pas mieux que le chocolat. Là, je vous propose une douceur piquante, un fondant puissant, une saveur excitante, bref un dessert au chocolat qui va vous réchauffer le corps tout entier et vous enflammer les papilles.
Choisissez
un chocolat noir pâtissier soixante-dix pour cents de cacao. Oui, plus
le chocolat sera intense, meilleur ce philtre sera. Il en faut
cent-cinquante grammes. Six jaunes d’œufs ; pour les blancs, gardez-les
pour faire des financiers, par exemple, ou des rochers cocos aux zestes
de citron vert, miam ! Un demi-litre de crème fraîche liquide dont vous
gardez vingt centilitres au frais et même très frais, pour faire la
chantilly. Trente centilitre de lait et cent grammes de sucre. Ça, c’est
pour la consistance et la douceur. Ensuite, procurez vous ces
fabuleuses épices qui vont rendre ce dessert parfaitement irrésistible.
Que dis-je, absolument... excitant ! Six bâtons de cannelle, quatre
gousses de cardamome, deux petits piments rouges séchés, deux clous de
girofle et, pour finir, une pincée de cacao amer et du piment en
poudre.
Dans
un bain-marie, faites fondre tout le chocolat cassé en morceaux.
Dois-je vous avertir de ne pas le faire cuire ? C’est important, vous le
savez. Sinon, il colmatera et ne fondra plus du tout. Disparue,
l’onctuosité si prisée du chocolat !! Alors, attention. Ceci fait,
prenez une autre casserole et mélangez deux cuillères à soupe de sucre
et deux cuillères à café d’eau, ajoutez-y tous les épices entiers et
mettre sur le gaz à feu vif. Là, concentrez vous bien. Un caramel ne
doit JAMAIS être abandonné sur le feu. Gardez vos deux yeux dessus et
attendez que le sucre caramélise. Dès qu’il prend une belle couleur
rousse et une texture onctueuse, sortez-le du feu. Maintenant, opération
délicate : versez le lait et la crème dans le caramel. Attention, le
chaud et le froid ne font pas bon ménage. Il risque d’y avoir quelques
éclaboussures. Versez donc d’un coup le lait sans trop pencher la figure
dessus, puis la crème pour tiédir le tout et calmer la houle. Mélangez
bien avec une cuillère en bois.
Dans
un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec les cent grammes de sucre.
Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite,
grand moment, mélangez les œufs au sucre avec le lait au caramel aux
épices. Remettre sur un feu tout doux jusqu’à ce que cette crème nappe
la cuillère. Là aussi, on ne quitte pas la casserole des yeux ! Le
mélange ne doit surtout pas bouillir. Vous sentez cette odeur suave vous
envahir les narines ? Je suis sûre que vous en salivez déjà.
Maintenant,
vous allez retirer les épices. Pour cela, il vous faut une passoire et
un autre récipient pour filtrer. Ceci fait, vous pouvez ajouter le
chocolat fondu dans la crème. Mélangez bien et profitez pour nourrir vos
papilles olfactives de toutes ces senteurs aphrodisiaques.
Ensuite,
il est temps de vous muscler un peu. Un fouet, un saladier trempé dans
un autre plein de glaçons, la crème que vous venez tout juste sorti du
froid et en avant Simone ! Fouettez énergiquement jusqu’à ce que la
crème devienne chantilly. Ne sucrez pas cette chantilly-là. Vous verrez à
la dégustation ; elle fait office de «rafraîchisseur». Versez-la dans
une poche à douille et placez-la au frais. Versez la préparation au
chocolat dans des verrines transparentes et mettez-les au frais aussi.
Place
à la présentation ! Sortez les verrines du frigo. Admirez votre travail
et salivez d’avance. Je vous assure que c’est renversant. Mettez un peu
de chantilly sur chaque verrine, un tronçon de cannelle et saupoudrez
de piment en poudre et de cacao amer.
Voilà. Admirez et dégustez ! Alors, qu’en dites-vous ?
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| Le philtre d’amour |
Vefree
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